한우 1인분 가격의 결정 과우리는 소고기집에 처음 방문하면 다음과 같은 행동을 먼저 합니다.
어떤 메뉴가 있는지 살펴본다등급마다 가격차가 얼마인지 확인한다.1인분이 몇 그램(g)인지 확인한다. (100g 당 얼마인지 확인한다)
가격이 저렴할 경우, 소비자는 제공되는 한우의 육질 등급이나 상태를 의심할 수 있습니다.
반대로, 가격이 매우 비싸면 그 비용이 자신의 예산에 맞는지 걱정하게 됩니다.
예를 들어, 등심 100g에 1만원대인 곳이 있는 반면에, 서울에서 비싸기로 유명한 백제갈비나 워커힐의 경우 1인분에 10만원을 넘어갑니다.
이러한 차이는 소비자가 식당을 선택할 때 중요한 고려사항이 됩니다.
축산물품질평가원의 1+ 등심 소비자가
가격 차이의 주요 원인을 이해하려면 한우의 유통과정을 먼저 살펴볼 필요가 있습니다.
한우는 산지에서 소비자에게 도달하기까지 여러 단계를 거칩니다. 각 단계에서는 생산량, 유통 환경 등의 요인에 따라 가격에 변동이 생길 수 있습니다.
24년 5월 7일 검색 기준 1++등심은 대전, 인천, 전북, 서울, 광주순으로 비쌉니다.
그러나 같은 지역이라면 유통 과정에서 발생하는 가격 차이는 크게 벌어지지 않습니다.
유통과정의 효율성이 개선되면서 어디에서나 비슷한 수준의 가격으로 제품을 제공할 수 있게 되었기 때문입니다. 그렇다면 소비자에게 나타나는 뚜렷한 가격 차이는 어디에서 기인하는 걸까요?
가격 차이가 크게 벌어지는 지점은 소매 단계, 특히 식당에서 제공되는 서비스와 환경, 브랜드 가치 등이 반영될 때입니다. 같은 등급의 한우 등심이라도 식당의 위치, 인테리어, 서비스의 질, 브랜드 인지도와 같은 비가격적 요소들이 가격 결정에 큰 영향을 미칩니다. 예를 들어, 고급 호텔이나 유명한 체인점에서 제공하는 한우는 일반 식당보다 훨씬 높은 가격에 판매될 수 있습니다.
여기에 인건비 등의 운영 형태가 소비자가격에 포함됩니다. 더 나아가 한우 자체의 요리법(숙성/퓨전)과 마케팅을 활용한 브랜딩 등의 가치들이 가격 상승 요인이 됩니다. 반면 기업형태의 프랜차이즈나 규모를 가진 식당의 경우 도매시장에서의 직접 수급으로 소비자가격을 낮추기도 합니다.
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A식당은 1인 영업자로 주방부터 홀까지 운영합니다.
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B식당은 1인 영업자로 주방부터 홀 서빙까지 운영하며 한우를 5일 숙성시킵니다.
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C식당은 프렌차이즈로 대리석과 장식으로 도배된 인테리어로 K스타가 운영합니다
판매자가 중시하는 가치
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원가 : 재료, 인건비, 임대료, 유틸리티비용
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품질 : 고급재료 사용, 숙련된 요리사의 기술, 숙성 등 특별한 조리방법 등의 품질향상 요소
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브랜드 : 유명한 브랜드 or 프랜차이즈, 독특한 인테리어
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시장위치 : 경쟁업체 가격비교, 특정지역 가격전략, 시장조건에 따른 가격 조정
소비자가 중시하는 가치
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가성비 : 품질, 양, 서비스의 질, 합리적인 가격으로 고품질의 식사를 원하는 소비자의 욕구
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경험 : 좋은 분위기, 독특한 메뉴
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맛과 건강 : 좋은 맛, 신선함, 유기농, 유니크
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문화/감성 : 가족과의 추억, 특별한 날, 전통적인 요리
여러분께서 한 곳만 방문한다면 어디를 선택하시겠어요?
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폴마드 정육점의 고기는 6대 째 독특한 드라이에이징 숙성법으로 10년~20년을 거쳐 숙성시킨다.
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누스렛 레스토랑을 방문하면 세계적 인플루언서인 누스렛의 시그니처인 화려한 팔꿈치 소금뿌리기 퍼포먼스를 볼 수 있다.
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폴마드 정육점의 고기는 6대 째 독특한 드라이에이징 숙성법으로 10년~20년을 거쳐 숙성시킨다.
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횡성에 위치한 정육식당은 횡성에서 바로 잡은 육사시미와 생고기를 판매한다.
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일본 규베규 스테이크의 경우 특정 사료와 손마사지 등 특별한 품질관리와 함께 한해 약 3천마리 정도의 소만 도축된다.여러분께서 한 곳만 방문한다면 어디를 선택하시겠어요?
또, 소비자의 소득수준이 상승하면서 고가 식품인 한우 수요가 늘어나며 가격 상승이 발생할수도 있고, 기후 변화로 인한 사료 비용 상승, 수입 제약, 축사의 손실 등과 같은 외부 환경적 요인들도 가격에 영향을 미칠 수 있습니다.
그러나 이러한 거시 경제적 요인들을 넘어서, 소비자 가격을 결정하는 가장 큰 요소는 소비자의 개별적인 선택과 선호입니다.
현재 시장은 소비자가 한우를 어떻게 즐기고 싶어하는지에 따라 다양한 요구를 충족시키는 방향으로 발전해왔습니다.
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다양한 한우 부위를 제대로 즐기고 싶은지
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여러사람들이 함께 할 수 있는 조용한 분위기에서 즐기고 싶은지
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가성비 최우선으로 현명한 한우 소비를 원하는지
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맛도 좋지만 한우를 배부르게 마음껏 먹어보고 싶다던지
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구이 외 다양한 한우 요리를 맛보고 싶다던지
여러분들께서 가장 중요하게 생각하는 한우 소비 가치는 무엇인가요?
다음 글에서는 소비자 욕구에 맞는 한우 소비 방식이 무엇이 있는지 구체적으로 소개해드리겠습니다.